花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，也是我们生活中常用的调味料，那么，我们该如何挑选好的花椒呢?一般而言，我们可以从以下四个方面来分辨。

　　看。真花椒表面呈紫色或棕红色，光泽度不高，并有疣状突起的油点，表面多有开口且为空心，果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口，即便有开口也大多为实心，而且形状多为不规则状。

　　闻。真花椒的麻辣味闻起来较明显，尝一下麻感十足且持久。假花椒的麻辣味则轻很多，且带有明显的咸味或者没有味道。

　　捏。真花椒用手轻轻一捏就会破碎，感觉刺手且手上有明显麻感。假花椒的质地较硬，用力也很难捏碎，手感分量较重且无明显麻感。

　　泡。真花椒泡水后水体清澈，而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色。如果不方便泡水，可用嘴唇轻含一下，再用纸巾反复擦拭表面，染色的假花椒会使纸巾变色。