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花椒的历史

作者:四川省洪雅县麻老五食品有限公司 浏览: 发表时间:2023-11-09 18:11:51

  济世良药与调味佳品

  上古和先秦人民已经懂得使用花椒作为一种药材,在成书于秦汉的***部医药典籍《神农本草经》中就指出花椒具有“坚齿发”、“耐老”、“增年”的作用。汉代名医张仲景在其著作《金匮要略》中也讨论了花椒能治寒痛和饮食不振。从汉代开始,人们对花椒的医药作用有了明确的认知。南北朝之后,我国大部分医药典籍中都有花椒的身影。

  将花椒作为调味品,首见于三国陆玑《毛诗草木疏》,其中写道:“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗,皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒,其状亦如蜀椒,少毒热,不中合药也。可著饮食中,又用蒸鸡肠***香。”说明在三国之前,中国人已经开始在饭菜中使用花椒。由于肉类腥味较重,在肉食加工中辛辣调料有举足轻重的地位,同时巴蜀地区湿气凝重,益于辛辣,人们需要辛香调料来满足食品需求。

  在胡椒和辣椒之前,中国人***常使用的三大辛香调料是花椒、茱萸和姜,这三样被称为“三香”。巴蜀人便利用这三种调料,形成了他们***初的味觉系统。《礼记》中记载:“今蜀郡作之。九月九日,取茱萸折其枝,连其实,广长四五寸。一升实可和十升膏,名为藙也。”藙就是茱萸之油,味辣,在辣椒之前是巴蜀人的辣味来源。而《吕氏春秋·本味篇》提到“和之美者,阳朴之姜,招摇之桂”,阳朴就在巴蜀地区。同时花椒是巴蜀地区的特产,这三种调味料在巴蜀地区的相遇,造就了巴蜀地区特有的辛辣口味。早在三国时期的蜀国,四川菜就开始逐渐成型,而到了晋代,《华阳国志》中便声称蜀人“尚滋味,好辛香”。

  这不仅仅发生在西南山陲的蜀国。花椒带领的辛香调料逐渐占据了大部分中国人的厨房,北魏的北方人贾思勰在《齐民要术》中便记载了很多食用花椒的方法,花椒作为中国主流调料的历史在唐宋达到了高峰。

  唐宋人的餐桌

  汉源隶属于四川,自古就是花椒产地。《汉源县志》中记录在唐朝元和年间,汉源花椒就作为贡品送往宫中。皇家对花椒的欢喜影响着社会各界,对历代菜谱进行统计,在辣椒进入中国之前,全国22%的食品中都要加花椒,而在唐朝花椒食用比例达到37%,花椒进入鼎盛时期。

  唐朝的四川菜属于麻甜风格。蒟酱兔是一道唐代下酒菜,是用蒟制成的酱腌制兔肉。蒟又叫蒌叶,果实如桑葚;蒟酱味辣,腌制之后的兔肉咸辣可口,正适宜下酒。这道菜正像现在四川小吃麻辣兔一样使人垂涎欲滴。苏轼在《仇池笔记》中提到了另外一道唐朝流行菜杏酱香豕头,是将蒟酱、花椒和红糖搅拌均匀,敷在猪头上蒸,使其入味变软。蒸熟之后,提出骨头,色味俱佳。

  而到了宋朝,辣味成为人们热衷的美食味道,宋朝人的辣来源于姜、胡椒和芥末。宋朝是中国文化史上的关键朝代,在宋朝之前,中国的饮食文化一直处于幼稚园时代,到了宋朝才有了翻天覆地的改变。比如出现了桌椅板凳,终于结束了日韩人民还在使用的跪坐吃饭模式;杯盘碗筷逐渐齐备,不用再上手吃饭;各种食材被宋朝人开发出来,不用顿顿吃一样的东西。中国历经宋朝之后,饮食文化业已成熟。

  在宋朝便形成了三大菜系,分别是南食、北食和川饭。除了传统的南北之争,还有以辛辣见长的川饭,足见川饭在当时的影响力。宋太宗曾经问苏易简:“食品称珍,何物为***?”然后苏易简就给皇上推荐了一道下饭菜,将肥姜、蒜和韭菜切细捣碎兑水,再加胡椒,放盐,搅拌均匀之后,就是无上美味。这可真是辛辣的无上体验,不过这也难怪,苏易简自己便是四川人。


花椒的历史
上古和先秦人民已经懂得使用花椒作为一种药材,在成书于秦汉的***部医药典籍《神农本草经》中就指出花椒具有“坚齿发”、“耐老”、“增年”的作用。
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花椒的历史

作者:四川省洪雅县麻老五食品有限公司 浏览: 发表时间:2023-11-09 18:11:51

  济世良药与调味佳品

  上古和先秦人民已经懂得使用花椒作为一种药材,在成书于秦汉的***部医药典籍《神农本草经》中就指出花椒具有“坚齿发”、“耐老”、“增年”的作用。汉代名医张仲景在其著作《金匮要略》中也讨论了花椒能治寒痛和饮食不振。从汉代开始,人们对花椒的医药作用有了明确的认知。南北朝之后,我国大部分医药典籍中都有花椒的身影。

  将花椒作为调味品,首见于三国陆玑《毛诗草木疏》,其中写道:“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗,皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒,其状亦如蜀椒,少毒热,不中合药也。可著饮食中,又用蒸鸡肠***香。”说明在三国之前,中国人已经开始在饭菜中使用花椒。由于肉类腥味较重,在肉食加工中辛辣调料有举足轻重的地位,同时巴蜀地区湿气凝重,益于辛辣,人们需要辛香调料来满足食品需求。

  在胡椒和辣椒之前,中国人***常使用的三大辛香调料是花椒、茱萸和姜,这三样被称为“三香”。巴蜀人便利用这三种调料,形成了他们***初的味觉系统。《礼记》中记载:“今蜀郡作之。九月九日,取茱萸折其枝,连其实,广长四五寸。一升实可和十升膏,名为藙也。”藙就是茱萸之油,味辣,在辣椒之前是巴蜀人的辣味来源。而《吕氏春秋·本味篇》提到“和之美者,阳朴之姜,招摇之桂”,阳朴就在巴蜀地区。同时花椒是巴蜀地区的特产,这三种调味料在巴蜀地区的相遇,造就了巴蜀地区特有的辛辣口味。早在三国时期的蜀国,四川菜就开始逐渐成型,而到了晋代,《华阳国志》中便声称蜀人“尚滋味,好辛香”。

  这不仅仅发生在西南山陲的蜀国。花椒带领的辛香调料逐渐占据了大部分中国人的厨房,北魏的北方人贾思勰在《齐民要术》中便记载了很多食用花椒的方法,花椒作为中国主流调料的历史在唐宋达到了高峰。

  唐宋人的餐桌

  汉源隶属于四川,自古就是花椒产地。《汉源县志》中记录在唐朝元和年间,汉源花椒就作为贡品送往宫中。皇家对花椒的欢喜影响着社会各界,对历代菜谱进行统计,在辣椒进入中国之前,全国22%的食品中都要加花椒,而在唐朝花椒食用比例达到37%,花椒进入鼎盛时期。

  唐朝的四川菜属于麻甜风格。蒟酱兔是一道唐代下酒菜,是用蒟制成的酱腌制兔肉。蒟又叫蒌叶,果实如桑葚;蒟酱味辣,腌制之后的兔肉咸辣可口,正适宜下酒。这道菜正像现在四川小吃麻辣兔一样使人垂涎欲滴。苏轼在《仇池笔记》中提到了另外一道唐朝流行菜杏酱香豕头,是将蒟酱、花椒和红糖搅拌均匀,敷在猪头上蒸,使其入味变软。蒸熟之后,提出骨头,色味俱佳。

  而到了宋朝,辣味成为人们热衷的美食味道,宋朝人的辣来源于姜、胡椒和芥末。宋朝是中国文化史上的关键朝代,在宋朝之前,中国的饮食文化一直处于幼稚园时代,到了宋朝才有了翻天覆地的改变。比如出现了桌椅板凳,终于结束了日韩人民还在使用的跪坐吃饭模式;杯盘碗筷逐渐齐备,不用再上手吃饭;各种食材被宋朝人开发出来,不用顿顿吃一样的东西。中国历经宋朝之后,饮食文化业已成熟。

  在宋朝便形成了三大菜系,分别是南食、北食和川饭。除了传统的南北之争,还有以辛辣见长的川饭,足见川饭在当时的影响力。宋太宗曾经问苏易简:“食品称珍,何物为***?”然后苏易简就给皇上推荐了一道下饭菜,将肥姜、蒜和韭菜切细捣碎兑水,再加胡椒,放盐,搅拌均匀之后,就是无上美味。这可真是辛辣的无上体验,不过这也难怪,苏易简自己便是四川人。


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上古和先秦人民已经懂得使用花椒作为一种药材,在成书于秦汉的***部医药典籍《神农本草经》中就指出花椒具有“坚齿发”、“耐老”、“增年”的作用。
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